Jordanisches Zaatar

Zaatar ist ein beliebtes Gewuerz aus arabischen Ländern

Zatar ist das arabische Thymiangewuerz,

von Dr. med. H. Bustami, Arzt fuer Allgemeinmedizin und Naturheilverfahren.

Zaatar ist das arabische Wort fuer Thymiangewuerz. Zaatar ist auch das arabische Wort fuer eine Nahrung – Zapata-Gemisch. Es gibt in Jordanien, Palaestina oder in Syrien kaum einen Haushalt, in dem Zaatar- Gemisch fehlt.
Bereits als Kinder lernten wir Zaatar-Gemisch als Bestandteil der alltaeglichen Nahrung, vor allem zum Fruehstueck, kennen. Wir haben es fast taeglich gegessen. Zaatar-Gemisch wird nicht pur gegessen, sondern mit Brot, vorher in Olivenoel getunkt und dazu Tee getrunken.
Mit dem Verzehr von Zaatar- Gemisch als Nahrung hat man zahlreiche ungeahnte Vorteile:
Der Eisengehalt im Gewuerz Zaatar (Thymian) ist sehr hoch. 100 g Thymian enthalten 135 mg Eisen. D.h. der taegliche Verzehr von nur 20 g Thymian (Zaatar) deckt den taeglichen Bedarf an Eisen. Aber wer kann schon taeglich 20 g Thymiangewuerz essen und das mehr oder wenig als Kraut? Wer wuerzt seine Nahrung taeglich mit Thymiangewuerz?

Eisenmangel führt, wie die meisten Menschen bereits wissen, zu folgenden Symptomen:
Muedigkeit, Allgemeine Abnahme der koerperlichen und geistigen Leistungsfaehigkeit, Konzentrationsstoerung, Vergesslichkeit, innere Unruhe und Nervositaet, Appetitlosigkeit, Magen-Darm-Beschwerden, Infekt-Anfaelligkeit, Herzbeschwerden und nicht selten Atemnot.
Medizinisch spricht man von Eisenmangel-Anaemie. Weltweit leiden ca. 1,5 Milliarden an Eisenmangel.
Eisenmangel ist in Deutschland sehr haeufig. Der VERA-Studie zufolge liegt der Eisenmangel bei ca. 4 Prozent der Maenner zwischen 18 und 54 Jahren. Bei Frauen im menstruierenden Alter (gebaerfaehigen Alter) ist die Zahl um das 4fache erhoeht, bis zu 17,7 Prozent. Der aktuelle Ernaehrungsbericht der Deutschen Gesellschaft fuer Ernaehrung spricht von einer Minderversorgung. Insbesondere Maedchen sind betroffen.
Welche Wirkung hat Eisen bzw. wozu ist Eisen notwendig. Hier weise ich auf die ueber 150.000 Beitraege in Google hin, die sehr informativ sind. Einer diesen Beitraege ist „Eisenmangel-Anaemie
Eisenmangel - weit verbreitete Eisenmangel-Anaemie, Nicht alle Medikamente sinnvoll - von Matthias Bastigkeit, Fachdozent fuer Pharmakologie“, © medizin.de 2007 (zuletzt aktualisiert 02/2009)
Trotz der zahlreichen Beitraege hier nun eine kurze uebersichtliche Information zum Eisenmangel:
Eisen ist ein Spurenelement und enthaelt keine Kalorien. Unser Koerper ist jedoch auf die Zufuhr dieses lebenswichtigen Spurenelements angewiesen, denn Eisen ist fuer die Sauerstoffversorgung jeder einzelnen Koerperzelle und somit fuer die Funktionsfaehigkeit des gesamten Organismus verantwortlich. Nur durch eine ausreichende Sauerstoffversorgung kann die Nahrungsenergie genutzt und unser Koerper leistungsfaehig bleiben.

Wie viel Eisen braucht der Koerper?
Der menschliche Organismus enthaelt etwa 4 bis 5 g Eisen.
Maenner verlieren pro Tag ueber Zellabschilferungen von Haut, Magen und Darm durchschnittlich 1,5 - 2 mg Eisen.
Frauen – infolge der Regelblutung – durchschnittlich bis zu 3 mg. Diese Verluste muessen ueber die Nahrung wieder ausgeglichen werden. Da jedoch nur ca. 10% des ueber die Nahrung angebotenen Eisens vom Koerper auch aufgenommen wird, muss demnach der Organismus eine taegliche Eisenzufuhr von 15 - 20 mg erhalten. Dies deckt sich auch mit den Empfehlungen der „Deutschen Gesellschaft fuer Ernaehrung (DGE)“.
Erhoehter Bedarf liegt außerdem im Wachstumsalter (Kleinkindesalter, Jugendalter) sowie in der
Schwangerschaft vor.

Wie aber sollte der Eisenbedarf taeglich abgedeckt werden, wenn man keine Eisenpraeparate nehmen will, die in den meisten Faellen nicht gut vertragen werden. (8-10 Menschen, die Eisenpraeparate, einnehmen, vertragen diese nicht).

Die natuerliche Einnahmequelle ist die ausgewogene Nahrung. Information darueber welche Nahrung wie viel Eisen enthaelt findet man genug in den zahlreichen Beitraegen und Tabellen.

Ich moechte hier eine Nahrungsquelle auffuehren, die in fast allen Beitraegen entweder nicht erwaehnt wird oder einfach vernachlaessigt wird.
Es geht um den Eisengehalt folgender Gewuerze:

1) 100 g Thymian, gemahlen: 135,0 mg
2) 100 g Majoran, gemahlen: 73,0 mg
3) 100 g Kuemmel 48,0 mg

d.h. wuerde man taeglich folgende Gewuerzmenge, in welcher Form auch immer, essen:

20 g Thymian + 5 g Kuemmel + 5 g Kreuzkuemmel + 20 g Majoran

dann koennte man seinen Eisenbedarf abdecken, auch wenn ein Teil davon nicht resorbiert wird.

Das arabische Zaatar-Gemisch, das wir selbst verwenden (und aus Jordanien kommen lassen), enthaelt pro 1000 g folgende Gewuerze

(Zusammensetzung):
1. Thymian Thymus vulgaris 420 g
2. Petersilie 42 g
3. Echter Kuemmel (Carum varvi) 32 g
4. Kreuzkuemmel (Cuminum cyminum), 21 g
5. Majoran (Origanum majorana) 21 g
6. Gewuerzsumach (Rhus coriaria), 106 g
7. Sesam (Sesamum indicum) 295 g

Um den taeglichen Eisenbedarf zu decken verzehren wir taeglichen Verzehr ca. 30-35 g unserem Zaatar-Gemisch.

Es gibt zahlreiche Rezepte, wie man das Zaatar-Gemisch als Nahrungsergaenzungsmittel verzehren kann:

- Zaatar-Gemisch mit Brot (am besten Weißbrot) in Olivenoel anfeuchten und dann mit dem Zaatar-Gemisch eintauchen. Das Zaatar-Gemisch bleibt so am Brot haften. Dazu kann man Tee trinken (Bild Nr. 1)

- Das Zaatar-Gemisch kann man mit Naturjoghurt mischen und essen

- Mit Tomaten und Gurkenscheiben verzehren und diese wuerzen (anstelle von Salz oder Pfeffer
).


Außer der Deckung des Eisenbedarfs, der durch den Verzehr von Zaatar-Gemischen gedeckt wird, gibt es zahlreiche enorme gesunden Vorteile, die hier kurz erwaehnt sind:

Thymian ist bekanntlich nicht nur ein Gewuerz, sondern auch ein altes Pflanzenheilmittel, vor allem der echte Thymian (Thymus vulgaris). Diese Pflanze, die durch ihren schoenen weitreichenden Geruch auffaellt, nimmt unter den Hustenmittel eine Sonderstellung ein. Das Thymianoel aus dem ganzen Kraut hat eine krampfloesende Wirkung auf die Bronchien. Und ist gleichzeitig antiseptisch. Dadurch ist Thymian bei den naturheilkundig orientierten aerzte das bevorzugtes Mittel beim Krampfhusten, auch als unterstuetzendes Mittel (Adjuvans) beim Keuchhusten bei Kindern. Hustensaefte mit Thymian als Monosubstanz oder in Kombination ist das meist verordnetes Hustenmittel in Deutschland bzw. frei kaeuflich ohne Rezept.

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Info:
Wir verwenden selbst diese o.g. Gewuerzmischung und lassen sie in 1kg-Paketen kommen. Auf Wunsch können wir Ihnen diese Gewuerzmischungen (so wie sie in Jordanien handelsueblich sind) besorgen für 20 Euro /kg. Wir können, aber aus diesem Grunde nicht die hier landesuebliche Haftung uebernehmen, wenn wir in ihrem Auftrag die Gewuerzmischung aus Jordanien besorgen. Wir selbst verwenden die dort uebliche Mischung seit langer Zeit zur Nahrungsergaenzung und haben bisher immer gute Erfahrung gemacht. Lieferzeit 10 Tage.


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